Histórica y tradicionalmente la elaboración del queso de Nata de Cantabria tuvo su origen en las zonas pasiegas localizadas en el Valle del Pas, donde en la actualidad continúan elaborándolo de forma artesanal manteniendo la tradición quesera.
Fuera de esta ubicación geográfica pasiega, hay en Cantabria otras zonas, donde igualmente existe una importante industria lechera y quesera con modernas instalaciones fabriles, en las que también se elabora el queso de Nata de Cantabria.
Asímismo, hoy en día, en América hay cántabros que llevaron a aquellas tierras esta tradición y poseen fábricas importantes de queso en las que elaboran tipos similares a los de su tierra natal, Cantabria.
Elaborado exclusivamente con leche entera de vaca frisona de la región sin ningún aditivo, se obtiene una deliciosa pasta prensada, sin ojos, con una corteza lisa blanda y natural, resultando un exquisito queso de textura sólida y mantecosa, de sabor suave y color crudo o marfil con aroma a mantequilla.
Para obtener un queso de Nata de Cantabria de un kilo de peso se precisan 10 litros de leche aproximadamente.
La leche se coagula con cuajo animal a una temperatura de 30ºC durante 40 minutos. La cuajada obtenida se corta, hasta conseguir gránulos de 5 cm de diámetro y se somete posteriormente a un calentamiento a 34º C.
Se introduce en moldes cilindricos o rectángulares para darles la forma con la que aparecen en el mercado, sometiéndola seguidamente a un proceso de prensado durante 24 horas, y de inmersión en salmuera tambien otras 24 horas.
Contiene un 45% de materia grasa y su maduración tiene una duración mínima aproximada de una semana.
Se presenta al consumidor en la forma antes mencionada, cilíndrica o en barra con un peso variable entre los 400 y los 2.800 gr.
El reconocimiento como denominación de origen se remonta a 1985, y se denomina “Queso Nata de Cantabria”.
El auténtico queso de Cantabria lleva en su etiqueta comercial la lectura "Consejo Regulador Denominación de Origen Queso de Cantabria".
Fuentes Imágenes:
Cantabriaenlamesa.com
Te quedasacenar.com
Multimedia.repsol.com
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