Caracoles

Caracoles al estilo de Cantabria

Plato tradicional de Navidad  y Noche Vieja

Ingredientes

1 kg de caracoles de tierra
1 cebolla roja mediana
2 o 3 dientes de ajo
1 pimiento rojo mediano
1 huevo cocido
1 tomate grande maduro
100 gr. de nueces
150 gr. de chorizo
150 gr. de jamón
¾ partes de una nuez moscada
2 hojas de laurel
Pimienta negra
Aceite de oliva

PREPARACION

Una vez bien limpios los caracoles, se ponen a hervir en una cazuela amplia con agua que ha de cambiarse tres veces. La primera y la segunda cocción tendrán una duración de cinco o seis minutos cada una. Efectuado el tercer cambio se dejarán cocer durante una hora aproximadamente.

Salsa:

En una sartén se pone a fuego medio el aceite de oliva, la cebolla, el ajo, el tomate, el pimiento rojo, el huevo cocido y el perejil todo muy bien picado. Se le añade seguidamente, la pimienta negra, el laurel y la nuez moscada esta última muy muy picada para que se reparta mejor en la salsa.

Una vez cocinada la salsa se pasa por el pasapurés y se añade a los caracoles a los que se les ha quitado el agua de la cocción y ya se encuentran previamente preparados en una olla suficientemente amplia para evitarla rotura de sus conchas.

Refrito:

A continuación se prepara un refrito de aceite de oliva con un diente de ajo que ha de retirarse antes de echar el chorizo y el jamón. Preparar a fuego medio y cuando esté finalizando el refrito añadir las nueces muy muy picadas, que han de rehogarse varias veces hasta que se mezclen debidamente con el chorizo y el jamón. Seguidamente unir el refrito a los caracoles preparados en la olla.

Dejar cocer a fuego medio de 10 a 12 minutos. Si precisaran algo de agua usar la restante de la última cocción procurando que no queden los caracoles demasiado caldosos.

Opcionalmente, se puede poner un poco de guindilla, siempre que sea aceptada por los comensales a quienes vaya dirigido el plato.

Receta tradicional en Cantabria

Foto presentación del plato obtenida de
"Cantabria Gastronómica"
Autor. José Antonio Esteban